فروکتوز یا قند میوه چیست؟

یک ماده شیرین کننده می باشد. مونوساکاریدی است که در میوه های تازه و عسل یافت می شود. از اینورسیون ساکاروز توسط آنزیم اینورتاز و از ایزومریزاسیون شربت ذرت به دست می آید.

چنانچه شیرینی ساکاروز 100درنظر بگیریم شیرینی فروکتوز نسبت به آن 130تا0 است. درآب بسیار محلول می باشد.

در کالاهاینانوایی استفاده می شودتا با آمینواسیدها واکنش نموده و رنگ قهوه ای ایجاد کند. بعنوان شیرین کننده در آشامیدنی های کم کالری مصرف میشود.

فروکتوز همانند گلوکز بسیار رطوبت زا است و به سرعت از هوای اطراف رطوبت جذب میکند. این رطوبت شکلات مایع و ذوب شده را بسیار غلیظ میکند،زیرا تمایل به چسباندن اجزاء قند به یکدیگر را دارد.

فروکتوز خون را بالا نمیبرد.بنابراین گاهی در شکلات های ویژه افراد دیابتی از آن استفاده میکنند.

مالتودکسترین چیست وچه کاربردی دارد؟

ماده است که از هیدرولیز جزیی اسیدی یا آنزیمی نشاسته به شیوه ای که در تهیه شربت ذرت اعمال می شود،بدست می آید با این تفاوت که در مراحل اولیه هیدرولیز متوقف می گردد.

اکی والان دکستروز آن کمتر از 20 و فاقد شیرینی است. درضمن قابل تخمیر هم نمی باشد. حلالیت پایینی دارد و باعث بهبود بافت و پیکره می گردد. از کریستالیزاسیون جلوگیری می کند به کراکر، پودینگ و آبنبات های بدون شکر جهت تقلید ویژگی های بافت و حجم دهندگی ساکاروز کاربرد دارد.

سوربیتول یک پلی ال (الکل پلی هیدریک)می باشد که تحت شرایط خاصی از گلوکز به دست می آید.

تثبیت کننده رطوبت است حلالیت آن در آب زیاد می باشدولی در روغن به مقدار کم حل می شود.

شیرینی آن حدود 60درصد ساکاروز است به محلول 70درصد آن می توان 1.5 درصد ساخارین اضافه نمود. این قند توسط مخمر تخمیر نمی شودو در مقابل حرارن(پخت)باثبات است.

سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آبنبات ها حفظ می نماید.

به آشامیدنی های کم کالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه میشود.

در فراورده های رژیمی مانند آبنبات بدون شکر و آدامس نیز کاربدر دارد.

به عنوان اصلاح کننده کریستالیزاسیون در شکر نرم مخصوص شیرینی پزی استفاده میشود.

سوربیتول براساس ترکیب شیمیایی که دارد در بدن بدون حضور انسولین متابولیسم میگردد. به همین دلیل برای افراد دیابتی مناسب است و قند مخصوص این بیماران می باشد.

رنگ کارامل چیست و چه کاربردی دارد؟

یکی از مهمترین رنگ های خوراکی رنگ کارامل است. کارامل ماده ای آمووف (بی شگل) و به رنگ قهوه ای تیره با مزه شکر سوخته مطبوعی استکه در نتیجه کنترل دقیق فرایند حرارتی کربوهیدارت های خوراکی در حضور مقدار کمی اسید ،قلیا و یا نمک های خوراکی حاصل می گردد. این مواد بعنوان کاتالیست واکنش عمل می کند.

از رنگ کارامل به طور گسترده در تولید مواد غذایی مانند نوشابه ها،آبنبات ها،شیرینی ها و غیره استفاده می شود. کارامل به انواع  زیر طبقه بندی میگردد:

1. کارامل اسید پروف که در تهیه محلول های اسید ونوشابه های گازدار استفاده می شود که PH آن  حدودا 2 است.
2.  کارامل قنادی و نانوایی که در تهیه شیرینی ها ،کیک ها، آبنبات ها و غیره مورد استفاده قرارد می گیرد.
3.  کارمل خشک ، این کارامل در مخلوط های خشک استفاده می شود.
4.  کارامل کف زاکه جهت ایجاد کف در نوشابه های الکلی استفاده می شود و علاوه بر آن باعث رنگی شدن محصول نیز می شود.
5. کارامل متفرقه که موارد استفاده در سس سویا،عرقیات و غیره دارد.

جهت تولید کارامل از کربوهیدارت های مختلفی از قبیل گلوکز ،قند،ااینورت،شربت ذرت استفاده میگردد. شربت مورد استفاده باید حاوی بیشاز 75 درصد قندهای احیاء کننده به خصوص گلوکز بر اساس وزن خشک باشد.

برای اطلاعات بیشتر می توانید با ما باشماره های ذیل تماس بگیرید:

09191050270

09191050280

09356152905

انواع نشاسته تایپوکا خام اصلاح شده را از بهترین برند SWI از ما بخواهید .

نشاسته تاپیوکا یکی از انواع نشاسته ها در صنایع مختلف مورد استفاده قرار میگیرد.

برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با ما با شماره های ذیل تماس بگیرید:

028556709-12

09191050280

09356152905

شرکت پویاکابک افتخار دارد به مشتریان خود قبل از خرید مشاوره رایگان در اختیارشان قرار میدهد تا مشتری بتواند خرید مطمن و با کیفیتی را انجام دهد.

شرکت پویاکابک وارد کننده مواد اولیه صنایع غذایی، شیرنی -شکلات ،لبنیات می باشد.

بهترین را از ما بخواهید

شرکت پویاکابک بعنوان یکی از شرکت های دانش بنیان و ارتقا دهنده صنعت نان و شیرینی و لبنی با استفاده از تکنیک های تولیدی روز دنیا و تجهیزات کاملا استاندارد و مورد تایید وزارت بهداشت انواع مواد اولیه صنعت نان و شیرنی و لبنیات کشور را با شرکت محترم مجتمع برکت طوبی با نام تجاری کراتر آغاز نموده است .

خدمت همه تولیدکنندگان می رسانیم مجتمع تولیدی برکت طوبی برای اولین بار با استفاده از دانش روز دنیا در تولید انواع نشاسته ،قوام دهنده ،پایدار کننده های لبنی ،گوشتی ،غذایی  نقش بسزایی دارد.

**شرکت بازرگانی پویاکابک واردکننده مستقیم انواع مواد اولیه در صنایع مختلف **

شیرین کننده ها به دودسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند.شیرین کننده های طبیعی عموما جزو گروه کربوهیدرات ها می باشند و از این کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند.

فروش انواع شیرین کننده ها :

ایزومالت

اینولین

فروکتوز

لاکتوز

گلوکز

مالتیتول

ساکاروز

مالتو دکسترین

ساخارین

پلی دکستروز

آسپارتام

سوربیتول

برای کسب اطلاعات بیشتر با ما با شماره های ذیل تماس بگیرید:

028556709-12

09356152905-09191050280